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油炸机工艺特点及操作规程

工艺特点:油炸机是在低温对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏真空油炸脱油有独   果。

目前主要应用于:

①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

③干果类:大枣、花生等;

④水产品及畜禽肉等。低温油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。在状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

油炸机   操作规程

一、开机前仔细检查各管件、阀门是否连接牢固。

二、开机前仔细检查电器设施是否正常。

三、检查空压机储气罐压力是否符合使用要求。

四、检查导热油油温和压力是否符合使用要求。

五、应空载启动棕榈油循环泵,待棕榈油温达195℃以上方可投料。

六、单次投料应由少到多顺序,但   多每次不多于15KG。

七、投料应均匀分散投入,不能投猛料。

八、投料前要检查棕榈油油量,离锅体边沿不小于20CM,以预防油和米粒飞溅。

九、油炸完毕应放出余油进行过滤、清洗并打扫设备卫生。

十、违反本规定的按公司《劳动   管理制度》进行处理。


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