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真空油炸设备的发展概况

2021/5/29    来源:    作者:真空油炸设备的发展概况  浏览次数:416

     最早关于真空油炸专利文献的报道开始于1972年的美国专利(US3635722),该文献提出了原始的封闭式油炸模式。1977年,日本专利(No.28865)提出油炸香蕉设备及工艺,但是油炸产品的脂肪含量太高,产品品质较差。 

1983年和1985年,日本专利(Nos.183048/1983和92718/1985)介绍的真空油炸设备在技术上作了较大的改进,原料在真空条件下油炸,并且在真空状态下脱油。由于原先真空油炸技术中存在的一些缺陷,例如:产品易变形、皱缩,油炸温度低、时间长,1989年美国专利US4828859提出了使用预处理技术的真空油炸果蔬产品的方法和设备,从而对该技术进行了改进。 

     1993年,美国专利US5182982提出了连续型真空油炸设备,简化了进料、出料工序,防止产品在油炸锅内的沉积,改进了产品质量,提高了生产效率。日本在此项技术上发展较快,其技术与设备出现在东南亚地区,并逐渐向世界各个地区推进,我国的食品科研开发机构,在引进的基础上,对低温真空油炸技术进行了多方位的吸收与创新。 

    较为理想的真空油炸设备应该具有较高效率,能在较短的时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于92Kpa的真空条件;另外,还具有机内脱油装置,可以实现在真空条件下脱油,这样可以有效降低产品的含油率;最后,还要具有温度时间等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。 

   福建鑫荣真空油炸设备生产的真空油炸设备的油炸和甩油同在一个釜中进行,且又是在真空下操作,相比那些将两个操作分开的技术节省了一台设备,这种设计是理想的,对于操作人员来说也更简单。

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