真空油炸的鱼类制品减缓了油的氧化变质，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了产品成本，提高了劳动生产率。同时产品安全卫生，便于保存和携带，是一种较好的休闲旅游食品。真空油炸机的鱼类制品要选用新鲜的鱼，去头去内脏。鱼类有腥味，因此在预处理时重要的工艺便是脱腥。实验表明，用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可尽可能地去除鱼类的腥味及水溶性蛋白。

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